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在家就能方便操作的美食之御膳炒千豆腐和菜絲豆腐糕。

  御膳炒千豆腐

  用料： 豆腐2塊，料酒20克，醬油15克，麻油50克，鮮姜15克，味精及鹽各少許，香油40克。

  制法： (1)將鮮姜切成碎末。 (2)把鍋燒熱倒入25克香油，燒熱油后，把豆腐（整塊）放入鍋中，用勺邊搗碎邊翻炒約5分鐘后，改用小火繼續(xù)翻炒，待鍋溫降低后，再開(kāi)旺火翻炒，邊炒邊淋上香油15克，在翻炒過(guò)程中，逐漸把豆腐搗拌碎，將豆腐慢慢炒干呈淺黃色時(shí)，下入姜末，并加入鹽，味精、料酒、醬油，炒拌均勻到出香味時(shí)，淋入麻油10克即成。

  特點(diǎn)： 味成鮮香，色澤金黃。

  說(shuō)明： 此款菜是清官廷御膳房菜肴之一。

  菜絲豆腐糕

  用料： 豆腐2塊，青蝦150克，芋頭70克，白果12粒，木耳5朵，雞蛋1只，黑芝麻1茶匙，鹽、生抽、沙律油、蘿卜茸各少許作調(diào)料。

  制法： (1)將豆腐用麻布包好，用手捏碎，瀝干水分，然后放在大碗中磨碎至呈潤(rùn)滑狀。 (2)將芋頭去皮泡在水中去除澀味，用麻布擦干后，磨成茸與豆腐混合，加入蛋黃、鹽、糖、生抽拌勻。 (3)白果去殼，放入稀鹽水中煮過(guò)，去外層薄皮；芝麻炒香；青蝦去腸洗凈，放鹽水中煮熟去殼、切小粒；木耳泡軟切絲。 (4)把(2)料加入(3)料中攪拌成混合物。 (5)手沾沙律油后把混合物做成約20個(gè)丸子，中間嵌上白果，逐個(gè)放入熱油鍋中炸至呈金黃色，撈起置碟上，與另碟蘿卜茸同上。

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